S’il y a bien une saison idéale pour se régaler de salades fraîches et colorées, c’est l’été ! Personnellement, je suis une fan de salade toute l’année ! Mais certains préfèrent manger froid uniquement lorsque les beaux jours sont là. Avec eux, ce sont tous les fruits et légumes du soleil qui viennent garnir nos assiettes. C’est le moment de tester des associations inattendues et de réinventer nos préparations pour profiter de toutes les couleurs estivales !
Je vous propose 10 idées de salades végétariennes crues ou cuites qui font la part belle aux légumes du moment mais aussi aux fruits, pour des recettes originales et une touche de sucré-salé qui vous fera voyager !
Idée 1 La tomate mozza revisitée
Ingrédients : tomates anciennes, oignons cébettes, feuilles de basilic, pois chiches grillés aux épices, zeste de citron, huile d’olive
Pour les pois chiches, faites-les griller (déjà cuits) 20 à 30 min à four chaud, après les avoir enduits d’huile d’olive, de sel et d’un mélange d’épices (cumin, curcuma, paprika fumé).
Idée 2 La feta aux abricots
Ingrédients : abricots, feta, noix, menthe, huile de de noix, miel, fleur de sel
Découpez le tout en dés, mélangez et assaisonnez avec la sauce réalisée avec l’huile de noix, le miel et la fleur de sel
Idée 3 Les haricots
Ingrédients : haricots coco, haricots verts, fèves, tomates cerises, basilic, jus de citron, huile d’olive, fleur de sel, poivre
Coco à cuire 45 min à l’eau bouillante, haricots verts et fèves 6 min. A mélanger aux tomates et au basilic après les avoir laissés refroidir. A assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
Idée 4 La caponata sicilienne
Ingrédients : aubergine, carotte, céleri branche, oignon rouge, tomate, câpres, basilic, vinaigre balsamique, miel, d’huile d’olive, sel, poivre
Une salade froide de légumes cuits et nappés d’une sauce aigre-douce.
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Idée 5 Courgettes, figues et olives
Ingrédients : courgette, figue, olive, ricotta fumée (ou nature), basilic
Faites poêler rapidement à l’huile d’olive la courgette coupée en dés. Mélangez-la aux figues crues et coupées en tranches, au basilic, aux olives et à la ricotta coupée en dés
Idée 6 Inspiration mexicaine
Ingrédients : haricots rouges, poivron rouge, tomate, oignon rouge, coriandre ou persil, paprika fumé, piment de cayenne, huile d’olive, sel
Mélangez les haricots rouges cuits, les poivrons et les oignons crus coupés en lanières et les tomates en dés. Complétez avec la coriandre et /ou le persil finement ciselé, le sel, l’huile d’olive et les épices.
Idée 7 Framboises, haricots et mesclun
Ingrédients : mesclun, haricots verts, framboises, amandes entières, fromage de chèvre, huile d’olive, vinaigre de framboise, fleur de sel, paprika, coriandre en poudre
Haricots verts à cuire 6 min à l'eau bouillante et laisser refroidir, amandes à torréfier à la poêle.
Idée 8 Aubergine fondante aux fruits rouges
Ingrédients : aubergine, groseilles, noix, huile d’olive, huile de noix, fleur de sel, paprika fumé
Cuire l’aubergine entière au four à180 degrés pendant 30 à 40 min. Prélevez la chair et découpez-la en dés. Mélangez avec les groseilles et les cerneaux de noix. Assaisonnez avec les huiles, la fleur de sel et le paprika fumé.
Idée 9 La salade de tomates aux pêches
Ingrédients : tomates anciennes, pêches ou nectarines blanches, groseilles, basilic, burrata, huile d’olive, fleur de sel, poivre
Découpez les tomates et les pêches en lamelles. Mélangez le tout et assaisonnez. Déposez la burrata sur la salade.
Idée 10 La courgette méditerranéenne
Ingrédients : courgette, citron, menthe, feta, pignons de pin, raisins secs, miel, huile d’olive, poivre, fleur de sel
Faites mariner la courgette découpée en fines lamelles dans une sauce réalisée avec l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez les pignons de pin torreifiés, les raisins secs, la menthe finement ciselée et la feta émietté.
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