4 recettes de courgette farcie végétarienne pour ensoleiller nos tables estivales

La courgette farcie est un grand classique de la cuisine familiale estivale. Souvent réalisée avec de la viande de boeuf ou de porc, elle peut très facilement se décliner en version végétarienne. 

Les recettes de courgette farcie végétarienne offrent une infinité de variations saines, savoureuses et créatives ! Comment transformer la traditionnelle farce carnée sans perdre en équilibre et en gourmandise? En veillant à intégrer d’autres sources de protéines, comme les légumineuses, les céréales ou les oléagineux, mais aussi en jouant sur les épices, les aromates et les fromages pour le goût et la texture. 

Découvrez mes conseils et mes idées recettes pour préparer de savoureuses courgettes farcies végétariennes qui séduiront toute la famille.

Pourquoi adopter la courgette farcie végétarienne ?

Réaliser une courgette farcie sans viande présente de multiples avantages, tant sur le plan nutritionnel qu'environnemental :

• Une légèreté bienvenue en été : pauvre en graisses et plus digeste, la farce végétale permet de profiter d’un repas gourmand sans s’alourdir.

• Le plein de fibres et nutriments : en intégrant des céréales complètes, des légumineuses ou des graines, vous faites le plein de fibres, de minéraux et de protéines de qualité.

• Un plat anti-gaspillage parfait : c'est la recette idéale pour vider son réfrigérateur en y glissant des restes de riz, de fromage, olives ou petits légumes poêlés.

Astuces culinaires & Questions fréquentes

Avant de passer aux fourneaux, faisons le point sur les petits détails qui font la différence pour réussir vos courgettes farcies végétariennes au four. 

Est-ce que l'intérieur de la courgette se mange ?

Absolument ! La chair de la courgette ne doit surtout pas finir à la poubelle. Une fois que vous avez évidé vos courgettes à l'aide d'une cuillère à soupe (en veillant à laisser un bord d'environ 1 cm pour que le légume tienne à la cuisson), hachez finement la chair récupérée. Vous pouvez la faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et des oignons avant de l'incorporer directement à votre farce. Cela apporte un moelleux incomparable et évite le gaspillage !

Que faire avec des courgettes farcies ?

Les courgettes farcies se suffisent souvent à elles-mêmes si votre farce contient déjà une protéine et un féculent. Cependant, pour composer un repas complet et gourmand, vous pouvez les accompagner :

• D'une grande salade verte croquante (mâche, roquette) arrosée d'une vinaigrette au citron.

• D'un coulis de tomates fraîches maison au basilic nappé au fond du plat.

• D'une portion de bulgur ou de riz sauvage si votre farce est principalement composée de fromage ou de légumes.

Mes 4 recettes de courgettes farcies végétariennes

Courgette farcie à l’italienne

La recette de mon enfance, un classique de la cuisine italienne ! Une farce toute en légèreté et gourmandise qui se décline avec d’autres légumes du soleil comme les tomates. 

Ingrédients (pour 4 personnes environ) : 4 courgettes moyennes, 1 bouquet de persil, 100g de chapelure de pain, 100g de parmesan, 100g de noix, huile d’olive, fleur de sel, poivre

Préparation 

Nettoyez les courgettes. Découpez 2 moitiés identiques dans le sens de la longueur. Creusez-les pour retirer la chair que vous réserverez pour une autre recette. 

Lavez le persil. Prélevez les feuilles et ciselez-les finement. Râpez le parmesan. Concassez les noix. Mélangez le tout puis ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre selon votre goût. 

Garnissez les courgettes de cette farce en tassant bien. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 30 min dans le four préchauffé à 190 degrés. Dégustez ces courgettes farcies végétariennes au fromage croustillantes à souhait!

Courgette farcie au quinoa et petits légumes

Une version vegan, équilibrée et originale de la courgette farcie, où le quinoa et le sarrasin viennent remplacer les farces à base de viande, fromage ou légumineuse.

Ingrédients (pour 4 personnes environ) : 4 courgettes moyennes, 70g de sarrasin, 70g de quinoa, 2 oignons rouges ou roses, 2 carottes, 1 poignée de raisins secs, 1 citron, huile d’olive, sel, poivre, cumin, curcuma

Préparation

Nettoyez les courgettes. Découpez 2 moitiés identiques dans le sens de la longueur. Creusez-les pour retirer la chair et réservez. 

Epluchez et émincez finement les oignons. Nettoyez les carottes et ôtez les extrémités. Découpez la chair de courgettes en petits dés. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et torréfiez les épices quelques minutes. Ajoutez les oignons, les carottes et les courgettes. Réduisez à feu moyen et laissez cuire environ 10min. 

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa et le sarrasin 8min dans un petit volume d’eau bouillante. Egouttez. 

Râpez le zeste du citron et prélevez le jus. Découpez les raisins secs en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients et ajustez l’assaisonnement de la farce si besoin. 

Garnissez les courgettes de cette farce en tassant bien. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 30 min dans le four préchauffé à 190 degrés.

Courgette farcie au chèvre et miel

L'alliance sucrée-salée incontournable de l'été, ultra gourmande et rapide à préparer! Cette recette fonctionne aussi très bien avec les poivrons. 

Ingrédients (pour environ 4 personnes) : 4 courgettes moyennes ou rondes, 600g de chèvre, 2 échalotes, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, miel, sel, poivre

Préparation

Nettoyez les courgettes. Découpez 2 moitiés identiques dans le sens de la longueur. Creusez-les pour retirer la chair et découpez-la en petits dés. 

Dans une poêle, faites cuire les dés de courgettes à feu moyen pendant 5 à 10 min. 

Epluchez et émincez les échalotes. Lavez le basilic et prélevez les feuilles. Ciselez-les. Dans un bol, écrasez le chèvre. Ajoutez les dés de courgette cuite, l’échalote, le basilic et mélangez bien. Assaisonnez généreusement avec l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. 

Garnissez les courgettes de cette farce en tassant bien. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 30 min dans le four préchauffé à 190 degrés.

Courgette farcie aux lentilles

Une recette nourrissante et à l’esprit provençal avec le coulis de tomate et les herbes fraîches. 

Ingrédients (pour environ 4 personnes) : 4 courgettes moyennes ou rondes, 200g de lentilles, 3 oignons, 1 bouquet d’herbes fraîches (sarriette, persil, thym,...), 100ml de coulis de tomate, 150g de comté

Préparation

Nettoyez les courgettes. Découpez 2 moitiés identiques dans le sens de la longueur. Creusez-les pour retirer la chair et découpez-la en petits dés. 

Versez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 min. Egouttez. 

Epluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle chaude, faites revenir les oignons et les courgettes avec de l’huile d’olive. Laissez cuire 5 à 10 min à feu moyen. Nettoyez les herbes fraîches et prélevez les feuilles. Râpez le fromage. Mélangez les légumes avec les lentilles, les herbes et le comté. Ajoutez le coulis de tomate. 

Garnissez les courgettes de cette farce en tassant bien. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 30 min dans le four préchauffé à 190 degrés.

Découvrez d’autres recettes végétariennes faciles et originales pour cuisiner et décliner la courgette tout l’été dans mon article dédié. 

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