8 recettes de cake salé végétarien de saison

Le cake salé est un incontournable des buffets. Facile à préparer, à transporter et à déguster sur le pouce, il s’adapte à nos besoins de praticité tout en nous offrant un en-cas gourmand. Si l’on pense immédiatement au traditionnel cake aux olives et jambon, les recettes peuvent se décliner à l’infini pour régaler les papilles de tout le monde en toutes occasions. 

Vous avez envie de décliner ce classique de la cuisine française dans une version sans charcuterie? Le cake salé végétarien est facile à composer, savoureux et équilibré. Il offre la possibilité de sublimer les légumes du marché à travers un large panel de saveurs. Que vous cherchiez une idée pour un pique-nique estival, un déjeuner à emporter ou un apéro convivial, il coche toutes les cases. Découvrez comment réussir votre cake salé végétarien et mes 8 inspirations gourmandes à décliner au fil des saisons.

Pourquoi miser sur le cake salé végétarien? 

Le cake salé végétarien est idéal pour préparer un repas complet sans prise de tête : avec une garniture appropriée et accompagné d’une salade verte ou de crudités variées, il constitue un déjeuner ou un dîner équilibré. 

L’atout majeur du cake salé végétarien, c’est qu’il est à la fois facile et rapide à préparer. Il ne nécessite que peu d’ustensiles et peut souvent être réalisé avec les ingrédients de base disponibles dans nos placards : farine, lait, oeufs, légumes et condiments en conserve. C’est un champion de la cuisine anti-gaspi car il nous offre la possibilité de vider les restes du réfrigérateur : fromage, légumes cuits, olives,... Enfin, c’est la star de nos pique-nique car il est facile à transporter et à déguster sur le pouce! 

Est-ce que je peux faire un cake salé la veille ?

C’est un grand oui et c’est d’ailleurs l’un de ses principaux avantages ! Le cake salé végétarien fait partie de ces plats qui sont presque meilleurs le lendemain. Vous pouvez sans problème le cuire la veille, le laisser refroidir, puis le conserver 3 jours au frais. Vous pouvez le déguster froid, à température ambiante, ou légèrement réchauffé au four pour lui redonner son croustillant.

Retrouvez d’autres idées pour préparer des pique-nique originaux en version végétarienne, saine et durable dans mon article dédié.

Comment faire un cake salé végétarien? 

La recette de la base du cake salé est très simple. Vous pourrez ensuite la décliner à l’infini avec la garniture et l’assaisonnement de votre choix. 

Que mettre dans un cake salé végétarien ? La base universelle

Pour obtenir la pâte de base, il convient d’abord de mélanger les ingrédients secs, puis d’ajouter les liquides après avoir formé un puits au milieu. Pour un moule à cake standard, la pâte se compose de :

• 180g de farine. Vous pouvez utiliser de la farine de blé classique ou varier les plaisirs en mélangeant d’autres farines plus rustiques, qui apporteront à la fois une diversité de saveurs et d’autres propriétés nutritionnelles : épeautre, sarrasin, châtaigne,... 

• 1 sachet de levure chimique (pour un cake bien gonflé).

• 3 œufs

• 10cl de lait

• 10cl d'huile 

• 100g de fromage râpé. Si le gruyère ou l'emmental sont les grands classiques, n'hésitez pas à utiliser du brebis, du parmesan, du chèvre, du comté ou même de la mimolette. 

  
  

À cette base, il ne vous reste plus qu'à ajouter votre garniture (environ 150g à 200g de légumes cuits ou crudités), vos herbes fraîches, vos graines (courge, tournesol) et vos condiments (olives, câpres, épices) selon vos envies!

Par quoi remplacer le beurre dans un cake salé?

Si vous cherchez à préparer un cake salé healthy ou simplement plus léger, sachez que le beurre n'est pas du tout obligatoire. Dans ma recette de base, je privilégie l'huile d'olive, qui apporte de bons acides gras et un moelleux incomparable. 

Mes meilleures recettes de cake salé végétarien pour toutes les saisons

Vous pouvez décliner votre cake salé végétarien toute l’année en choisissant des fruits et légumes de saison et en vous adaptant à l’ambiance du moment : des recettes fraîches et acidulées en été, des recettes plus chaleureuses et réconfortantes en hiver. 

Découvrez mes 8 idées recettes saison par saison pour vous lancer!

Cake salé végétarien de printemps

Cake aux herbes

Ingrédients : 180g de farine de blé, 3 oeufs, 100g de gruyère râpé, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, l’équivalent d’une botte d’herbes fraîches (persil, menthe, thym, roquette,...)

Préparation 

Lavez les herbes et ciselez-les finement. Torréfiez les pignons dans une poêle. 

Mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le gruyère, les pignons et les herbes.

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés. 

Cake aux petits pois et asperges

Ingrédients : 180g de farine de blé, 3 oeufs, 150g de chèvre frais, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 50g de noisettes, 300g de petits pois dans leurs cosses, 5 asperges vertes

Préparation 

Ecossez les petits pois et rincez-les. Nettoyez les asperges puis ôtez l’extrémité des pieds. Découpez-les en tronçons d’environ 1 cm. Placez les petits pois et les asperges dans une poêle avec une cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d’eau. Couvrez. Démarrez la cuisson à froid à feu moyen et laissez cuire 10 à 15min jusqu’à ce que ce soit tendre. Egouttez au besoin. Découpez en deux les noisettes et torréfiez-les à la poêle. 

Mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le chèvre, les petits pois et les asperges. 

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés. 

Cake salé végétarien d’été 

Cake aux poivrons et tomates séchées

Ingrédients : 100g de farine d’épeautre, 80g de farine de sarrasin, 3 oeufs, 150g de tomme de brebis, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de paprika fumé, 300g de poivrons rouges, 80g de tomates séchées

Préparation 

Lavez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez les pépins. Découpez-les en lanières que vous rediviserez en deux. Découpez les tomates séchées en lanières. 

Mélangez la farine, le sel, le paprika et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la tomme râpée, les poivrons et les tomates séchées. 

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés. 

Cake aux deux figues

Ingrédients : 180g de farine de blé, 3 oeufs, 150g de chèvre frais, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 2 branches de romarin, 80g d’olives, 5 figues fraîches, 5 figues séchées

Préparation 

Lavez les figues fraîches, retirez la peau abîmée et les extrémités puis découpez-les en petits dés. Découpez les figues séchées. Lavez le romarin et prélevez les brins.

Mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le chèvre, le romarin, les olives et les figues. 

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés. 

Cake salé végétarien d’automne

Cake sucré-salé poire gorgonzola

Ingrédients : 100g de farine de sarrasin, 80g de farine de châtaigne, 3 oeufs, 150g de gorgonzola, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 80g de noix, 2 poires 

Préparation 

Lavez les poires. Epluchez et épépinez-les. Découpez-les en petits morceaux. Découpez le gorgonzola en morceaux. Concassez grossièrement les noix. 

Mélangez les farines, le sel, le poivre et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le gorgonzola, les poires et les noix. 

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés. 

Cake aux champignons

Ingrédients : 100g de farine de sarrasin, 80g de farine d’épeautre, 3 oeufs, 150g de comté, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 petit bouquet de thym, 350g de champignons variés

Préparation 

Nettoyez les champignons, ôtez l’extrémité des pieds et découpez-les en petits morceaux. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les champignons une dizaine de minutes. Egouttez-les. Râpez le comté. Prélevez les brins de thym. 

Mélangez les farines, le sel, le poivre et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le comté, le thym et les champignons. 

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés.

Cake salé végétarien d’hiver

Cake au fenouil et tomates séchées

Ingrédients : 100g de farine de sarrasin, 80g de farine d’épeautre, 3 oeufs, 75g de parmesan, 75g de gruyère râpé, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 petit fenouil, 80g de tomates séchées

Préparation 

Nettoyez le fenouil, ôtez le coeur du pied et les parties abîmées. Découpez-le en fines lamelles. Recoupez-les au besoin si elles sont trop longues. Découpez les tomates séchées en lanières. Râpez le parmesan. 

Mélangez les farines, le sel et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les fromages, les tomates séchées, les graines de fenouil et les lamelles de fenouil. 

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés. 

Cake aux légumes racines et à la châtaigne

Ingrédients : 100g de farine de sarrasin, 80g de farine de châtaigne, 3 oeufs, 100g de gruyère râpé, 10cl de lait, 10cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 100g de marrons cuits, 200g de légumes racines au choix (navet, betterave, potiron,...)

Préparation 

Préparez vos légumes. Epluchez et nettoyez-les puis découpez les en petits dés et placez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrez des épices de votre choix, de sel et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire environ 15 à 20 min à four chaud (200 degrés). Les légumes doivent être encore un peu fermes. Découpez les marrons en petits morceaux. 

Mélangez les farines, le sel et la levure chimique. Formez un puits et versez-y les oeufs, le lait et l’huile. Fouettez puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le gruyère, les légumes cuits et les marrons. 

Versez dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 45min dans le four préchauffé à 200 degrés. 

Participez à un atelier de cuisine végétarienne pour découvrir d’autres recettes originales et faciles à préparer 

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