Grand classique de l’hiver, la soupe est facile à préparer et se décline à l’infini. Qu’elle soit végétarienne, vegan ou carnée, elle permet de consommer une bonne dose de légumes tout en apportant de nombreux nutriments et vitamines !
Elle peut faire office d’entrée ou constituer un plat principal, léger, ou au contraire plus roboratif, selon ce qu’on y met!
Elle prend de multiples formes : bouillon, velouté, finement mixée ou plus épaisse, avec ou sans morceaux entiers,...
La soupe est également un bon moyen de passer ses “déchets” alimentaires : fanes, épluchures, tiges, légumes abîmés, croûtes, pain rassis,... C’est la championne de l’anti-gaspi !
Personnellement, j’opte aussi pour une soupe lorsque je dois utiliser des légumes que j’aime un peu moins! Mixés, et associés à d’autres saveurs, ils me plaisent davantage.
Enfin, la soupe est très facile à préparer et à conserver, même sans être un.e expert.e en cuisine et sans y passer beaucoup de temps. En effet, une fois les légumes grossièrement découpés, la cuisson ne nécessite pas de surveillance et permet d’accomplir d’autres tâches en parallèle. Une fois préparée, la soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ou se congèle pour d’autres soirées hivernales.
Si tu es convaincu.e de ses nombreuses qualités, mais que tu manques d’idées pour changer de la soupe de légumes traditionnelle, voici 10 recettes originales à tester cet hiver !
Velouté de céleri rave poire et noix
La recette sucrée-salée (vegan)
Pour 4 à 6 personnes : 1 céleri, 2 grosses poires, 1 oignon blanc, 1 demi-citron, 12 à 15 noix, huile d’olive, sel, poivre
Epluchez et émincez grossièrement l’oignon. Epluchez le céleri et détaillez-le en gros cubes. (Réservez quelques cubes pour le dressage). Faites revenir quelques minutes l’oignon et le céleri dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Couvrez d’eau et laissez cuire environ 30 min à feu moyen.
Epluchez et épépinez les poires. Mettez de côté une moitié et détaillez le reste en gros morceaux. Ajoutez les dans la casserole et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Mixez le tout et assaisonnez avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron. Maintenez au chaud. Râpez la moitié de poire et le huitième de céleri que vous avez mis de côté. Mélangez les avec les noix grossièrement concassées et assaisonnez d’un trait de jus de citron.
Servez le velouté chaud agrémenté de cette garniture.
Soupe de lentilles et carotte à la tomate
La recette complète, riche en fibres et protéines (vegan)
Pour 2 personnes : 100g de lentilles corail, 1 oignon, 2 grosses carottes, 100ml de purée de tomate, quelques brins de persil, cumin, huile d’olive, gros sel
Epluchez l’oignon. Découpez l’oignon et les carottes en gros cubes. Faites-les revenir dans une casserole chaude avec un filet d’huile d’olive, le gros sel et le cumin. Ajoutez les lentilles corail, puis couvrez avec environ 500ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de persil et la purée de tomate et mixez. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
Bouillon de cresson au citron et cabillaud
La recette pour recevoir (avec du poisson)
Pour 4 personnes : 1 botte de cresson, 1 oignon rouge, 4 gousses d’ail, 2 citrons, 100g de champignons, 250g de cabillaud, huile d’olive, gros sel, cardamome, 1 croûte de parmesan (optionnel)
Séparez les tiges des feuilles du cresson. Lavez-les séparément et soigneusement. Epluchez l’oignon et détaillez-le en gros cubes. Epluchez les gousses d’ail. Nettoyez la croûte de parmesan. Ôtez les extrémités terreuses des champignons puis nettoyez-les.
Dans une casserole chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les tiges de cresson, l’ail, l’oignon et la croûte de parmesan avec une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère de cardamome. Couvrez avec 700ml d’eau environ et laissez mijoter environ 20 min.
Filtrez le bouillon et récupérez le liquide. Remettez-le sur le feu moyen et plongez-y les champignons découpés en fines lamelles et le cabillaud découpé en gros cubes. Laissez cuire 5 à 10 min. Terminez en ajoutant le jus des citrons.
Crème de chou-fleur au sésame
La recette méditerranéenne (vegan)
Pour 2 à 3 personnes : 1 petit chou-fleur (environ 400g), 1 oignon jaune, 4 c à s de tahini, 2 c à s d’huile de sésame, 2 c à s de zaatar, 2 c à s de cacahuètes, huile d’olive, gros sel
Nettoyez l’ensemble du chou-fleur en n’ôtant que la base du tronc. Epluchez l’oignon.
Découpez le chou-fleur et l’oignon en morceaux. Dans une casserole chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons avec le gros sel et le zaatar. Ajoutez ensuite le chou-fleur puis couvrez avec 500ml d’eau. Laissez cuire environ 20min à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez. Ajoutez le tahini et l’huile de sésame et mixez à nouveau. Servez en saupoudrant des cacahuètes concassées.
Soupe de carotte à la coco
La recette toute simple (vegan)
Pour 2 personnes : 4 carottes, 10cl de lait de coco, quelques brins de coriandre, huile d’olive, mélange 4 épices, fleur de sel
Epluchez les carottes, enlevez les extrémités et découpez-les en gros morceaux. Faites les cuire environ 25min dans 800ml d’eau. Mixez pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait de coco, le sel et les épices. Mixez à nouveau. Servez en parmesan de feuilles de coriandre.
Bouillon de riz aux champignons
La recette réconfortante (vegan)
Pour 3 à 4 personnes : 60g de riz basmati, 3 grosses échalotes, 3 à 4 champignons de Paris, 150g de champignons de saison, quelques feuilles d’épinards, huile d’olive, gros sel, poivre
Ôtez les extrémités des champignons de Paris et épluchez-les. Découpez-les en lamelles. Lavez soigneusement les feuilles d’épinards et les champignons de saison. Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une casserole, faites les revenir quelques minutes à feu fort avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et les épinards. (Réservez une petite partie des légumes.) Versez environ 800ml d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min.
Ajoutez le riz dans le bouillon et laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes. Coupez le feu et terminez en plongeant dans le bouillon les quelques champignons et épinards réservés. Salez et poivrez avant de servir.
Velouté de légumes anciens aux marrons
La recette d'antan (vegan)
Pour 4 personnes : 1 kg d’un mélange de légumes anciens (topinambour, rutabaga, panais, potimarron), 2 oignons jaunes ou rouges, 250g de marrons cuits, huile d’olive, gros sel, poivre
Epluchez les oignons et les légumes. Découpez le tout en cubes.
Dans une casserole, faites revenir les légumes avec une cuillère de gros sel dans un filet d’huile d’olive. Recouvrez d’eau (environ 600ml), couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min à feu moyen.
Ajoutez les marrons puis mixez jusqu’à obtenir une consistance crèmeuse. Salez et poivrez selon votre goût.
Soupe crémeuse au haddock
La recette venue du Grand Nord (avec du poisson)
Pour 2 à 3 personnes : 150g de haddock, 100g de carottes, 50g de navet boule d’or, 1 branche de céleri avec ses feuilles, 1/2 oignon jaune, 1 citron jaune, 50cl de lait, 25cl d’eau , 10cl de crème liquide entière, huile d’olive, sel, poivre, option : laurier, aneth et paprika fumé
Réservez la moitié des carottes et du navet. Epluchez et émincez le reste, ainsi que l’oignon et le céleri. Faites revenir dans une casserole avec un peu d’huile. Salez, poivrez et ajoutez les épices et le laurier, 40 cl de lait et 20 cl d’eau. Faites bouillir puis réduisez à feu doux et laissez cuire 15 à 20 min.
Au bout de ce temps, mixez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les carottes et navets restants épluchés et découpés en gros morceaux, le jus du citron, la crème, les 10cl de lait et 5 cl d’eau restants, et le haddock découpé en belles tranches. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
Crème de butternut
La recette ultra gourmande (avec de la viande)
Pour 2 personnes : 1 butternut, 1 grosse échalote, lait demi écrémé, huile d’olive, sel, poivre, crème liquide entière, fines tranches de coppa
Epluchez, épépinez et détaillez en gros dés le butternut. Epluchez et émincez l’échalote.
Dans une casserole chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote et le butternut. Recouvrez les légumes avec ⅓ de lait et ⅔ d’eau. Laissez cuire environ 30min à feu moyen.
A la fin de la cuisson, mixez pour obtenir une texture lisse. Fouettez 10cl de crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez au velouté. Dans une poêle, faites revenir la coppa découpée en lanières. Servez la crème avec les lanières de coppa par dessus.
Bouillon de poireau au tofu
La recette d'inspiration asiatique (vegan)
Pour 2 personnes : 1 poireau, 1 petite carotte, 1 petit oignon rouge, ½ citron, 200g de tofu, huile d’olive, gros sel, quelques brins de persil ou coriandre
Lavez le poireau, ôtez l’extrémité poilue et émincez-le. Ôtez les extrémités de la carotte et découpez-la en fines lamelles. Emincez l’oignon en grandes lamelles.
Dans une casserole chaude, versez un filet d’huile d’olive, une cuillère de gros sel et faites-y revenir les légumes. Couvrez avec environ 800ml. Laissez mijoter environ 20min à feu moyen. Ajoutez ensuite les rondelles de citron, le persil émincé et les dés de tofu que vous aurez fait frire au préalable à la poêle.
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