12 recettes de tartes de saison originales et faciles

Tarte salée de saison : une idée pratique, économique et gourmande

Les tartes de saison sont un incontournable de la cuisine familiale du quotidien. Elles sont déclinables à l’infini et toute l’année : tarte salée ou tarte sucrée, légumes d’hiver ou d’été, garniture légère ou réconfortante, version carnée ou végétarienne, format rond ou carré, pâte au beurre ou à l’huile d’olive, farine de blé ou de sarrasin,... 

Les tartes de saison permettent de composer un repas à la fois complet et équilibré, avec des glucides, des protéines et des fibres, mais aussi pratique et facile à préparer et à conserver. C’est la recette parfaite pour un déjeuner simple et rapide, une lunchbox à emporter ou un pique-nique. Vous faites du batchooking? Les tartes de saison sont un must à faire figurer dans vos menus de la semaine. 

Avec leur large palette d’ingrédients et de saveurs, les tartes de saison plaisent à toute la famille et s’adaptent aux différents régimes alimentaires. Elles sont très souvent végétariennes, parfois vegan et offrent ainsi une bonne option pour rassembler tout le monde autour de la table. 

Enfin, en bonus, les tartes de saison sont les championnes de l’anti gaspi. Un reste de fromage? Des légumes un peu fatigués au fond du frigo dont on ne sait pas quoi faire? Des oeufs qui périment prochainement? Il suffit de mélanger le tout et d’en garnir un fond de tarte et en général le tour est joué !

Pour celles et ceux qui cherchent des idées de tartes salées originales et faciles, je vous propose 12 recettes de tartes aux fruits et légumes de saison pour tous les mois de l’année! 

Les tartes de saison au printemps

Au printemps, les tartes de saison se dégustent en format apéro ou se glissent dans nos premiers paniers pique-nique. On les garnit de légumes primeurs utilisés dans leur intégralité, comme les navets nouveaux, ou des fruits de saison comme les fraises ou la rhubarbe. 

Tarte aux blettes

Ingrédients : 1 pâte à tarte feuilletée, 2 bottes de blettes, 1 oignon, 200g de ricotta ou de feta, 1 citron, huile d’olive, sel, poivre

Ôtez les extrémités abîmées des blettes puis lavez les côtes et les feuilles soigneusement. Découpez-les en très fines lanières. Epluchez et émincez finement l’oignon.

Dans une poêle, faites revenir le tout avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Couvrez pour laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite hors du feu la ricotta ou la feta émiettée, le zeste et le jus du citron.

Déroulez la pâte sur une plaque allant au four. Garnissez avec les blettes en laissant un bord de 1 cm. Repliez les bords. Enfournez pour 30 à 40 min à 180 degrés.

Tartelettes aux navets nouveaux

Ingrédients : 150g de farine de sarrasin, 80g d’eau, 70g d’huile d’olive, 1 botte de navets nouveaux, 1 orange, 130g de parmesan, 80g de noix, 100g de fromage frais, huile d’olive, sel, poivre

Préparez la pâte. Mélangez la farine, 50g de parmesan râpé et une pincée de sel. Formez un puis et versez-y l’eau et 70g d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Etalez-la assez fine sur une plaque et découpez des disques à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre. Enfournez pour 15 à 20min à 200 degrés. 

Pendant ce temps, préparez un pesto de fanes. Prélevez les fanes des navets et lavez-les à grande eau puis essorez-les. Dans un mixeur, mixez les fanes avec le parmesan restant, les noix, la moitié du zeste d’orange râpé, une pincée de sel et de poivre et un filet d’huile d’olive. Ajustez la texture et l’assaisonnement selon votre goût. 

Nettoyez les navets et découpez-les en fines lamelles. Lorsque les disques de pâte sont cuits, laissez-les refroidir. Tartinez-les de fromage frais, puis déposez le pesto par dessus et terminez avec les lamelles de navet. 

Tarte aux fraises

La tarte aux fraises est sans doute l’une des tartes sucrées les plus dégustées. Voici ma recette originale et plus légère, sans crème pâtissière et avec des fraises cuites au four! 

Ingrédients : 220g de farine (de blé, ou un mélange blé et épeautre), 110g de sucre de canne, 110g de beurre, 1 oeuf, le zeste d’un citron, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 750g de fraises, 3 cuillères à soupe de sucre de canne, 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre, 2 cuillères à soupe de confiture de fraises, 1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron, la levure chimique et la vanille en poudre. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez avec vos mains pour obtenir une texture sableuse. Terminez avec l'œuf battu et un peu d’eau si besoin pour obtenir une boule de pâte. Réservez au frigo pendant 30 min. 

Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux. Mélangez la poudre d’amandes et la cassonade. Faites chauffer la confiture à feu doux avec la fleur d’oranger et mélangez pour délayer. 

Préchauffez le four à 180 degrés. Etalez la pâte, placez-la dans un moule à tarte et faites cuire pendant 20 min. Puis sortez le fond de tarte du four, saupoudrez-le du mélange amandes / cassonade puis répartissez les fraises et nappez de confiture. Placez à nouveau au four pendant 15 min. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid. 

Vous vous demandez comment faire briller une tarte aux fruits? Napper la garniture d’un sirop maison, de miel ou de confiture, permet d’obtenir une jolie laque facilement. 

Les tartes de saison en été

En été, les tartes de saison permettent de préparer simplement des repas à l’avance pour profiter des belles journées à l’extérieur et des vacances, sans se prendre la tête. Elles se déclinent au brunch, au déjeuner et au dîner ou en entrée d’un barbecue. Courgettes et tomates sont les incontournables des tartes aux légumes de saison à la belle saison. 

Tarte aux courgettes et pois chiches

Ingrédients : 1 pâte à tarte brisée, 200g de pois chiches cuits en conserve, 2 courgettes, 1 citron, 1 botte de menthe, huile d’olive, fleur de sel

Lavez les courgettes et découpez-les en fines rondelles. Râpez le zeste du citron préalablement lavé et séché. Lavez et ciselez la menthe.

Mixez les ⅔ des pois chiches avec le jus du citron, un filet d’huile d’olive, la moitié de la menthe et une pincée de fleur de sel. 

Déroulez la pâte et garnissez-la de la préparation aux pois chiches. Répartissez ensuite les courgettes dessus. Ajoutez les pois chiches restants. Puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pour 35 min. Avant de servir, décorez la tarte avec la menthe fraîche restante.

Tarte aux tomates cerise

Voici une tarte de saison pour changer de la traditionnelle recette à la moutarde que l’on retrouve à toutes les tables de pique nique ! Plus légère, cette version est particulièrement délicate et élégante. Pour encore plus d’esthétique, choisissez des tomates cerises de différentes couleurs, rouge, orange ou jaune et faites parler votre créativité! 

Ingrédients : 200g de farine, thym séché, 80g d’eau, 70g d’huile d’olive, fleur de sel, 4 à 5 grappes de tomates cerises, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sucre de canne, quelques feuilles de basilic

Mélangez la farine, la fleur de sel et le thym. Formez un puits et versez-y l’eau et l’huile. Mélangez pour former une pâte. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Faites précuire 15 min au four préchauffé à 180 degrés. 

Lavez les tomates cerises et coupez les en deux. Faites chauffer le vinaigre et le miel dans une casserole 5 à 10 min. Quand la pâte est précuite, garnissez-la avec les tomates cerises, côté bombé à l’extérieur. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis nappez avec le mélange vinaigre/miel. Saupoudrez de sucre de canne. Faites cuire à nouveau une vingtaine de minutes. Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de basilic. 

Tarte aux mirabelles

Une tarte sucrée qui met à l’honneur la reine de Lorraine pour un dessert équilibré et gourmand ! 

Ingrédients : 500g de mirabelles, 1 citron, 2 c à c de miel, 100g de farine de blé ou d’épeautre, 40g de farine de sarrasin, 90g de poudre de noisettes, 80g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 130g de sucre roux

Préparez la pâte. Mélangez les farines, 80g de sucre, 40g de poudre de noisettes et le zeste du citron. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pour obtenir un mélange sableux homogène. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélangez pour obtenir une pâte compacte.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-là. Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés pour 10 min.

Pendant ce temps lavez, dénoyautez et coupez en deux les mirabelles. Mélangez les 50g de sucre restant et 50g de poudre de noisettes restante. Prélevez le jus du citron et mélangez-le au miel.

Sortez le fond de tarte après 10min de cuisson. Saupoudrez du mélange noisettes/sucre. Déposez les mirabelles côté bombé à l’extérieur. Nappez du mélange citron/miel. Enfournez à nouveau pour une vingtaine de minutes. Dégustez tiède ou froide.

Automne : tarte aux pommes, courges et champignons

L’automne est une saison qui se prête particulièrement à cuisiner des tartes salées. Avec les températures qui se rafraîchissent et les journées qui raccourcissent, les tartes de saison offrent un repas réconfortant et consistant, surtout si on fait la part belle aux garnitures fromagères et aux riches légumes de saison comme les courges ou les champignons. 

Tarte au potiron et parmesan

Ingrédients : 100g de farine de blé, 100g de farine de sarrasin, 120g de beurre, 3 oeufs, potiron (environ 700/800g), 3 oignons rouges, 200g de parmesan, 80g de noisettes, thym, miel, huile d’olive, sel

Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez le potiron et ôtez la queue. Placez sur une plaque allant au four et enfournez pour 30 à 45 min jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Epluchez et émincez les oignons en lamelles. Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et faites-y revenir les oignons. Au bout de 5min, couvrez, réduisez le feu et laissez caraméliser environ 15min. Ajoutez les noisettes grossièrement concassées.

Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez les farines, 1 cuillère à soupe de thym et 1 cuillère à soupe de fleur de sel. Ajoutez 100g de beurre coupé en petits dés et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez 1 oeuf et mélangez pour former une boule de pâte.

Ouvrez le potiron en deux. Ôtez les graines et la peau. Dans un récipient, écrasez la chair. Ajoutez le parmesan râpé et les 2 oeufs battus. Mélangez bien. Etalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Répartissez les oignons caramélisés puis recouvrez de la préparation au potiron. Enfournez pour 35 min.

Tarte aux champignons

Ingrédients : 1 pâte à tarte feuilletée, 750g de champignons variés, 2 échalotes, 1 botte de persil, 150g de comté, huile d’olive, sel, poivre, muscade

Nettoyez les champignons. Ôtez les extrémités terreuses. Découpez le tout en lamelles. Epluchez et émincez les échalotes. Lavez et ciselez les feuilles de persil. 

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir quelques minutes les échalotes. Ajoutez les champignons, salez et mélangez bien. Laissez cuire 5 à 10 min à feu moyen. Ajoutez le persil, la muscade et le poivre à la fin de la cuisson. 

Déroulez la pâte à tarte. Faites précuire 10 min à 180 degrés dans le four préchauffé. Répartissez ensuite les champignons sur le fond de tarte. Recouvrez du comté râpé. Enfournez à nouveau pour une vingtaine de minutes. 

Tarte aux pommes rustique

Qui n’aime pas la tarte aux pommes? Simple, gourmand et parfumé, c’est le dessert de l’enfance par excellence. Voici ma recette préférée qui mise sur le côté rustique pour plus de réconfort et une option sans gluten. 

Ingrédients : ​​150g de farine de sarrasin, 70g de noisettes en poudre, 70g d’amandes en poudre, 100g de beurre, 150g de sucre roux, 1 oeuf, 1 citron, 3 pommes à cuire, sirop d’érable, sel

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes en poudre, 80g de sucre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf battu et mélangez pour former une boule de pâte compacte. Etalez-la dans un moule à tarte.

Préparez la garniture. Lavez les pommes. Comment couper les pommes pour sa tarte aux pommes? Tout d’abord, coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les ensuite en fines lamelles pour un rendu plus esthétique. Vous pouvez les éplucher au préalable, mais garder la peau offre une jolie déclinaison de couleurs. 

Mélangez le sucre restant avec les amandes en poudre. Saupoudrez le fond de tarte du mélange amande/sucre. Déposez les lamelles de pomme bien serrées par-dessus. Versez un filet de sirop d’érable sur les pommes avant d’enfourner pour 35min dans le four préchauffé à 180 degrés. 

Quelles idées de tartes salées en hiver?

Vous manquez d’idées pour réaliser des tartes aux légumes de saison en hiver? Pourtant, de nombreux légumes se prêtent parfaitement à des tartes de saison, comme le poireau qui offre une option très pratique de quiche végétarienne. 

Tarte aux poireaux et chèvre

Ingrédients : 1 pâte à tarte brisée, 2 gros poireaux, 1 bûchette de chèvre, huile d’olive, sel, poivre

Nettoyez soigneusement les poireaux et ôtez les extrémités poilues et abîmées. Découpez-les en fines lanières. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les poireaux 5 à 10 min à feu moyen. Pendant ce temps, découpez le chèvre en tronçons. 

Etalez la pâte à tarte. Déposez les tronçons de chèvre. Recouvrez des poireaux. Enfournez pour 30 min dans le four préchauffé à 190 degrés. 

Tarte aux échalotes

Ingrédients : 150g de farine de sarrasin, 50g de farine de blé, 90g de beurre, 15g de noisettes décortiquées, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, quelques branches de thym, 1 pincée de fleur de sel, 650g de grosses échalotes, 50g d sucre roux, 50g de miel, 25g de noisettes décortiquées, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, quelques branches de thym, fleur de sel, poivre

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez les farines, la pincée de sel, les noisettes finement concassées, les brins de thym et l’huile de noisette. Ajoutez le beurre découpé en petits dés et mélangez du bout des doigts. Versez un peu d’eau tiède pour obtenir une pâte souple.

Préparez la garniture. Epluchez les échalotes, ôtez les extrémités et découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites-les revenir quelques minutes dans l’huile d’olive. Puis ajoutez le sucre, le miel et le vinaigre balsamique. Couvrez, réduisez à feu doux et laissez cuire 15 à 20min. 

Pendant ce temps, étalez la pâte à tarte et garnissez-en un moule. Faites-la précuire 5 min dans un four préchauffé à 180 degrés. 

Confectionnez la tarte. Salez et poivrez les échalotes et ajoutez les brins de thym. Garnissez-en le fond de tarte. Laquez avec le jus de cuisson. Saupoudrez des noisettes grossièrement concassées. Enfournez pour 25 à 30 min. 

Tarte à l’orange et à la ricotta

Ingrédients : 100g de farine de blé, 80g de farine de sarrasin, 80g de beurre, 80g de sucre roux, 2 oeufs, 1 pincée de fleur de sel, le zeste d'une demi-orange, 250g de ricotta, 250g de confiture d'orange, 100g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de miel, le zeste d'une demi-orange

Préparez la pâte à tarte. Mélangez les farines, le sel et le zeste de la demi-orange un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance sableuse homogène. Versez l'oeuf battu et mélangez pour former une boule de pâte. Prélevez une petite partie de la pâte pour réaliser les croisillons.

Fouettez la ricotta avec le miel, l’oeuf et le zeste de la demi-orange. Découpez des copeaux de chocolat. 

Etalez la pâte et foncez un moule à tarte. Faites précuire 10 min à 180 degrés. Saupoudrez ensuite le fond de tarte des copeaux de chocolat. Etalez une fine couche de confiture d'orange, puis répartissez le mélange à base de ricotta. Décorez avec les croisillons que vous aurez réalisé avec le reste de pâte. Enfournez encore 20 à 25min à 180 degrés (four préchauffé). 

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