10 recettes végétariennes pour cuisiner les petits pois 🌱

Il arrive avec le printemps 🌸 et ses jolis légumes primeurs. Le petit pois est emblématique de cette saison fraîche, lumineuse et dynamique, qui nous donne envie de nous tourner vers l’extérieur, de retrouver la nature et de profiter des longues journées, parfois ensoleillées, parfois pluvieuses! Ce qui est idéal car le petit pois apporte à la fois une touche croquante et réconfortante à nos assiettes.  

Le petit pois frais est un produit délicat. Pour en profiter au mieux, il est préférable de le consommer assez rapidement après achat et de le conserver au réfrigérateur pour préserver ses qualités. Sa texture doit rester légèrement ferme pour éviter un effet “pâteux” ; sa cuisson est donc assez rapide, 6 à 8 min dans l’eau bouillante suffisent. 

Si l’on mange en général les grains, il est aussi possible d’utiliser les cosses des petits pois s’ils sont bio, par exemple pour en faire des bouillons. 

Au-delà de ses qualités gustatives, les petits pois sont riches en fibres alimentaires et offrent également un apport non négligeable en protéines. Ils représentent donc un super aliment à intégrer à sa cuisine végétarienne au printemps!💪D'autant plus qu’ils se marient parfaitement avec de nombreux légumes de saison🍓🥬 et peuvent être associés à une large palette de préparations!

👩‍🍳 Découvre mes 10 recettes végétariennes pour faire le tour du petit pois en toute occasion! ✨

Pâtes à la sauce tomate et aux petits pois

Comme en Italie 🇮🇹

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250g de pâtes courtes (maccheroni, rigatoni, tortiglioni, penne,...), 1 oignon jaune, 2 branches de céleri, 250g de petit pois frais dans leurs cosses, 400g de tomates pelées, 1 croûte de parmesan, parmesan, 1 à 2 c à s de sucre, huile d’olive, sel, poivre

Préparation : 

Epluchez et émincez finement l’oignon. Ôtez les fils des branches de céleri et découpez-les en fines lamelles. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et le céleri avec de l’huile d’olive pendant 5 min. 

Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les. Salez, poivrez et sucrez. Ajoutez les petits pois écossés et les croûtes de parmesan. Réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 1h. 

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante. Egouttez-les, versez-les dans la casserole de sauce tomate et servez avec du parmesan fraîchement râpé.

Bouillon de petits pois 

Léger et anti-gaspi ♻️

Ingrédients (pour 2 personnes) : 250g de petits pois frais dans leurs cosses, 4 gousses d’ail, 1 oignon, 300ml d’eau, 1 citron, huile d’olive, gros sel, curcuma, cardamome

Préparation :

Ecossez les petits pois. Lavez soigneusement les cosses. Epluchez les gousses d’ail et l’oignon. Découpez l’oignon en gros morceaux. 

Dans une casserole chaude, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons, l’ail, le sel et les épices. Au bout de 5 min, ajoutez les cosses de petits pois. Mélangez bien encore quelques minutes puis couvrez avec l’eau. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 15 min. 

Filtrez le bouillon. Replacez sur le feu et faites cuire les petits pois 8 min. Avant de servir, ajoutez le jus du citron pressé. 

Feta rôtie au céleri et petit pois

Ambiance grecque 🇬🇷

Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de feta, 150g de petits pois frais dans leurs cosses, 1 oignon cébette, 1 petit oignon rouge, 2 branches de céleri, ½ citron, 2 c à s d’olives, huile d’olive, gros sel, poivre, coriandre moulue

Préparation : 

Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Nettoyez le céleri et ôtez les extrémités et les fils éventuels. Nettoyez l’oignon cébette. Ecossez les petits pois.

Faites cuire les petits pois 5min dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, détaillez l’oignon, l’oignon cébette, le céleri et les olives en très fines lamelles. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec le sel et les épices et mélangez.

Dans un plat à gratin, placez les ¾ de cette préparation. Déposez la feta dessus et recouvrez avec la préparation restante. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 15 min à 200 degrés. Ajoutez ensuite le citron découpé en fines lamelles et les petits pois cuits. Enfournez à nouveau pour 5 min et servez.

Salade de printemps aux oeufs

Pique-nique et lunch box 🍱

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 avocat, 1 pamplemousse, 150g de petits pois dans leurs cosses, 1 oignon cébette, ½ botte de radis, 50g de parmesan, 2 oeufs, huile d’olive, fleur de sel, poivre

Préparation : 

Faites cuire les oeufs 10 min dans l’eau bouillante. Laissez-les refroidir puis équeutez-les. Ecossez les petits pois. Faites-les cuire 5min dans l’eau bouillante. Egouttez-les.

Lavez les cébettes et les radis avec leurs fanes. Ôtez l’extrémité poilue des cébettes. et découpez le reste en fines lamelles. Découpez les radis en fines rondelles. Séchez les fanes. Epluchez l’avocat, ôtez le noyau et découpez-le en lamelles. Epluchez le pamplemousse et découpez-le en fines lamelles.

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Ajoutez le parmesan découpé en copeaux. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel, et du poivre. Servez la salade avec les oeufs entiers.

Tarte crémeuse au mascarpone, radis et petits pois

En rose et vert pour recevoir 🥮

Ingrédients (pour 2 personnes) : 50g de farine de blé ou épeautre, 30g de farine de sarrasin, 30g de beurre demi-sel, quelques radis roses, 2 branches de menthe, 100g de mascarpone, 1 citron, 100g de petits pois dans leurs cosses, huile d’olive, sel, poivre, cardamome

Préparation : 

Préparez la pâte. Mélangez les farines avec 1 c à c de fleur de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange sableux homogène. Ajoutez 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à s d’eau. Formez une boule de pâte. Etalez-la sur un plan de travail fariné et découpez 3 ou 4 disques. Placez sur une plaque allant au four et enfournez pour environ 15min à 180 degrés.

Préparez la garniture. Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5min dans l’eau bouillante. Egouttez-les. Nettoyez les radis, ôtez les fanes. Rincez les feuilles de menthe.

Découpez les radis en fines rondelles et ciselez finement la menthe. Mélangez le mascarpone avec le zeste du citron, la menthe, une pincée de sel, de cardamome et de poivre et un filet d’huile d’olive.

Etalez la crème de mascarpone sur les bases de tartelette. Déposez les petits pois et les radis et servez en apéro ou avec une salade.

Risotto aux petits pois et fraises

Original et sucré-salé 🍓

Ingrédients (pour 2 personnes) : 100g de riz à risotto, 50g de petit épeautre, 1 botte de cébettes, 10 asperges vertes, 200g de petits pois dans leurs cosses, 100g de fraises, 2 c à s de mascarpone, 2 c à s de purée d’amande ou cacahuète, huile d’olive, sel, poivre

Préparation : 

Nettoyez les cébettes et les asperges. Ôtez les extrémités dures des asperges et les extrémités poilues des cébettes. Découpez les cébettes en fines lamelles et les asperges en tronçons d’environ 1cm. Ecossez les petits pois.

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive. Faites-y dorer les cébettes, le riz et le petit épeautre. Salez, poivrez puis couvrez avec de l’eau. Laissez mijoter à feu moyen en ajoutant régulièrement de l’eau.

Au bout de 10 min, ajoutez les asperges et les petits pois. Terminez la cuisson (environ 10 à 15min) jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajoutez alors le mascarpone et la purée d’amandes. Mélangez bien. Terminez avec les fraises découpées en lamelles.

Velouté de petit pois et courgette à la menthe

En version chaud ou froid 🌿

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 grosse échalote, 200g de courgettes, 300g de petits pois frais dans leurs cosses, ½ botte de menthe, huile d’olive, gros sel, poivre

Préparation : 

Epluchez et émincez l’échalote. Ecossez les petits pois. Lavez les courgettes et coupez-les en gros tronçons. 

Faites revenir le tout dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive et du gros sel. Au bout de 5 min, couvrez avec de l’eau. Laissez cuire environ 20 à 25 min à feu moyen. 

Lorsque la cuisson est terminée, retirez un peu d’eau selon la texture que vous souhaitez pour le velouté. Ecrasez les légumes et ajoutez la moitié des feuilles de menthe finement ciselée. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez l’assaisonnement si besoin. Décorez avec quelques feuilles de menthe avant de servir. 

Caviar de petit pois

Pour l’apéro 🍸

Ingrédients (pour 1 bol) : 1 petit oignon rouge, 300g de petits pois frais dans leurs cosses, quelques branches de menthe, huile d’olive ou de sésame, paprika fumé, sel

Préparation : 

Ecossez les petits pois et faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis écrasez-les. Ajoutez l’oignon finement émincé, la menthe lavée et ciselée. Assaisonner avec le sel et le paprika fumé. Mixez avec un filet d’huile et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez avec des gressins, des crudités ou des tranches de pain complet. 

Trio de pois

Riche en fibres et en protéines 🥗

Ingrédients (pour 4 personnes) : 150g de petits pois frais hors cosses, 80g de pois chiches crus, 60g de pois cassés crus, 1 citron, 1 oignon rouge, quelques branches de menthe, quelques branches de persil, huile d’olive, fleur de sel, poivre, cardamome

Préparation : 

La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau. Egouttez-les. Rincez les pois cassés et les petits pois frais. 

Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante : 50 min les pois chiches, 20 min les pois cassés, 5 min les pois frais. Egouttez le tout. 

Pendant le temps de cuisson, épluchez l’oignon et détaillez-le en fines lamelles. Lavez les herbes et ciselez-les finement. Placez le tout dans un saladier et assaisonnez avec le jus du citron, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, de poivre et de cardamome. 

Purée verte

Simple et gourmand 😋

Ingrédients (pour 2 personnes) : 4 pommes de terre à purée, 3 cébettes, 4 asperges vertes, 200g de petits pois dans leurs cosses, les fanes d’une botte de navet nouveau, 1 bouquet d’ail des ours, 30g de parmesan, 30g de noix, 2 c à s d’olives, huile d’olive, sel, poivre, sumac

Préparation : 

Epluchez les pommes de terre et découpez-les en gros tronçons. Faites-les cuire environ 20min dans l’eau bouillante. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du sumac.

Ecossez les petits pois. Ôtez l’extrémité des asperges et rincez-les. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les asperges et les petits pois 7 à 10min. Egouttez-les.

Lavez les fanes de navet et l’ail des ours. Placez la moitié dans un mixeur avec le parmesan râpé, les noix et un filet d’huile d’olive. Mixez pour obtenir un pesto.

Détaillez les cébettes lavées, les fanes de navet et l’ail des ours restants en fines lanières. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive. 

Ajoutez l’ensemble des légumes aux pommes de terre écrasées, le pesto et les olives découpées en petites rondelles. Servez avec une salade.