10 recettes végétariennes d'été simples, rapides et gourmandes

L’été est sans conteste la saison la plus joyeuse pour mettre plus de fruits et légumes de saison dans nos assiettes! Quand les étals des marchés se gorgent de couleurs, imaginer de savoureuses recettes végétariennes d'été est en général plus facile. Tomates juteuses, aubergines fondantes et poivrons gorgés de soleil sont en général mieux accueillis que choux, endives et topinambours d’hiver ! La cuisine végétale s’impose alors souvent d’elle-même et c’est le moment idéal pour tester de nouvelles recettes végétariennes d’été! 

Pourquoi miser sur les recettes végétariennes d’été? 

Avec les températures qui grimpent et les journées qui se remplissent d’activités extérieures, on a spontanément envie de fraîcheur, de légèreté et de simplicité. Les recettes végétariennes d’été sont idéales pour croquer quelques fruits et légumes sans s’alourdir ni passer des heures aux fourneaux. C’est la grande saison des salades, des tartinades de légumes et des tartes fines. 

Pourtant, la période estivale amène aussi son lot de défis carnés. Entre les barbecues traditionnels, les pique-niques improvisés souvent riches en chips et charcuterie et les restaurants de vacances, il n'est pas toujours simple de maintenir le cap. De plus, c'est la saison où l’on reçoit le plus : on veut faire plaisir à ses invités, soigner son équilibre et préserver l'environnement, sans pour autant passer des heures à cuisiner !

Heureusement, concilier convivialité et gourmandise est tout à fait possible ! Pour vous inspirer, je vous ai préparé une sélection de 10 recettes végétariennes d’été pour toutes les occasions. Que vous cherchiez une recette végétarienne facile d'été pour un midi sur le pouce, ou un plat végétarien pour recevoir en été sans stresser, ces idées deviendront vite vos incontournables de la saison.

Découvrez sans plus attendre ces 10 inspirations de recettes végétariennes d'été, à la fois simples et rapides, pour savourer de jolis moments de partage autour de la table.

Les entrées

Soupe de tomates aux poivrons 

Les soupes ne sont pas uniquement réservées aux mois d’hiver! Froides ou chaudes, réalisées avec des légumes frais, elles constituent de parfaites recettes végétariennes d’été à déguster en entrée ou en plat principal, selon sa faim. 

Ingrédients (pour 3 à 4 pers) : 400g de poivron rouge, 300g de tomates à sauce mûres, 1 oignon , 2 grosses gousses d’ail, 30g de pain dur, 2 croûtes de parmesan, 1 c à c de gros sel, huile d’olive, poivre, 3 c à c de câpres, quelques feuilles de basilic

Préparation

Dans une casserole, versez un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, l’oignon épluché et grossièrement émincé, les tomates découpées en rondelles, les poivrons épépinés et découpés en grosses lanières, le pain dur coupé en gros morceaux, les croûtes de parmesan et le gros sel. Faites revenir 5 min à feu fort. Couvrez ensuite avec environ 500ml d’eau et portez à ébulliton. Réduisez ensuite à feu doux et laissez cuire 35 min. 

Hors du feu, ôtez les croûtes de parmesan et mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène. Remettez sur le feu très doux. Servez la soupe dans des assiettes creuses avec une cuillère de câpres et quelques feuilles de basilic. Saupoudrez de poivre. 

Figues rôties au chèvre 

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) : 8 figues fraîches, 80g de chèvre frais, 4 noix, 1 cuillère de miel, huile d’olive, huile de noix, fleur de sel, thym séché

Préparation 

Lavez puis essuyez les figues. Dans un bol, écrasez le chèvre, puis ajoutez les noix grossièrement concassées, le miel, une cuillère d’huile de noix, une pincée de fleur de sel et de thym séché. 

Entaillez en 4 les figues, mais sans les ouvrir complètement. Farcissez-les avec le mélange au chèvre puis refermez-les au maximum. 

Placez-les dans un plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’une cuillère de miel et saupoudrez de thym. Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180 degrés. 

Les pâtes et riz, pour mettre l’Italie dans l’assiette

Quand on pense recette végétarienne d’été, la cuisine italienne n’est jamais bien loin! Emblématiques de cette cuisine, les riz et les pâtes se préparent avec les légumes du soleil et nous offrent des plats simples et savoureux. 

Risotto à la tomate

Ingrédients (pour 2 pers) : 1 verre de riz à risotto, 1 petit oignon, 500g de tomates pelées, 1 branche de tomates cerises, 100g de parmesan fraîchement râpé, 1 branche de basilic, huile d’olive, fleur de sel, poivre

Préparation 

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une poêle à feu fort avec le riz et un peu d’huile d’olive. Lorsque les ingrédients commencent à dorer, réduisez à feu moyen et ajoutez les tomates pelées. Ecrasez-les bien. Laissez cuire en ajoutant quelques louches d’eau bouillante si nécessaire. 

Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et faites-les rôtir au four à 200 degrés pendant 5 à 10 min. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le basilic ciselé et le parmesan. Salez, poivrez et servez en décorant les plats avec les tomates cerises. 

Penne alla Norma

Ingrédients (pour 4 pers): 350g de pâtes courtes ou longues, 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes), 1 oignon jaune, 1 grosse boîte de tomates pelées (500g), quelques branches de basilic, 80g de parmesan fraîchement râpé, quelques croûtes de parmesan, gros sel, sel, poivre, sucre, huile d’olive

Préparation 

Lavez les aubergines et découpez des lamelles de taille moyenne. Etalez-les dans un plat, saupoudrez de gros sel et faites-les dégorger pendant 45 min. 

Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir à feu fort dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, les feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de sucre, du sel, du poivre et les croûtes de parmesan. Ecrasez les tomates. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant une petite heure. 

Rincez et séchez soigneusement les aubergines. Faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive (ou un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive). Puis placez-les sur du papier absorbant. Ajoutez-les à la sauce tomate.

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué. Egouttez et versez dans la casserole de sauce tomates aux aubergines. Ajoutez le parmesan râpé, quelques feuilles de basilic et servez!

Les plats complets, des recettes végétariennes d'été faciles

Tarte aux courgettes et pois chiches

Ingrédients : 200g de farine de blé ou d’épeautre, 100g de farine de sarrasin, 140g de beurre, 1 c à s de fleur de sel, 200g de pois chiches cuits, 2 courgettes, 1 citron, 1 botte de basilic ou de menthe, huile d’olive, fleur de sel

Préparation 

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez les farines et la fleur de sel. Ajoutez le beurre découpé en petits dés et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un peu d’eau pour former une pâte homogène et compacte. Etalez-la sur une grande plaque de cuisson. Faites-la précuire 10 min au four préchauffé à 200 degrés.

Pendant ce temps, lavez les courgettes et découpez-les en fines rondelles. Râpez le zeste du citron préalablement lavé et séché. Lavez et ciselez le basilic.

Mixez les ⅔ des pois chiches avec le jus du citron, un filet d’huile d’olive, la moitié du basilic (ou de la menthe) et une pincée de fleur de sel. 

Lorsque la pâte est précuite, garnissez-la de la préparation aux pois chiches. Répartissez ensuite les courgettes dessus. Ajoutez les pois chiches restants. Puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez encore pour 25 min. Avant de servir, décorez la tarte avec le basilic frais restant.

Salade mexicaine

Ingrédients (pour 2 à 3 pers) : 200g de haricots rouges cuits, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1 oignon rouge, quelques feuilles de coriandre ou persil, paprika fumé, piment de cayenne, huile d’olive, sel

Préparation

Mélangez les haricots rouges cuits, les poivrons et les oignons crus coupés en lanières et les tomates en dés. Complétez avec la coriandre et /ou le persil finement ciselé, le sel, l’huile d’olive et les épices.

Découvrez d’autres idées de salade pour l’été dans notre article dédié. 

Poivrons farcis végétariens

Ingrédients (pour 2 pers) : 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 25g de sarrasin, 25g de quinoa, 1 petite carotte, 1 petit oignon rouge, 1/2 botte de persil ou coriandre, huile d'olive, fleur de sel, poivre, cumin ou curry, curcuma

Préparation

Faites cuire le quinoa et le sarrasin dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 min. Egouttez-les lorsque c'est cuit.

Pendant ce temps, épluchez la carotte et l'oignon. Emincez-les finement et versez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec sel, poivre et épices de votre choix. Laissez cuire à feu moyen.Ajoutez ensuite le quinoa et le sarrasin. Mélangez bien le tout.

Découpez les poivrons en deux et ôtez les graines. Farcissez-les avec le mélange à base de quinoa puis enfournez à four chaud (180 degrés) pendant environ 40 min.

Une recette végétarienne d’été qui permet de revisiter ce classique de la cuisine dans une version sans viande. 

Les desserts aux fruits, entre légèreté et gourmandise

Compote rhubarbe et fraise

Ingrédients (pour 4 pers) : 6 branches de rhubarbe, 1 barquette de fraises, 3 cuillères à soupe de sucre de canne, ½ citron

Préparation

Coupez le bout des branches de rhubarbe et épluchez-les pour enlever les fils. Lavez et équeutez les fraises. 

Découpez les fruits en tronçons et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole à feu fort. Ajoutez le citron et le sucre. Laissez cuire environ 45 min à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient réduits en purée. 

Abricots rôtis 

Ingrédients (pour 4 pers) : 10 abricots, quelques brins de lavande ou de thym, 2 c à s de miel, 2 c à s de fleur d’oranger, 1 c à s de citron pressé, 1 c à s d’huile d’olive

Préparation 

Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les.  Placez-les dans un plat allant au four côté bombé à l’intérieur. 

Mélangez le miel, la fleur d’oranger, le citron et l’huile d’olive. Arrosez les abricots du mélange et faites rôtir au four 15 à 20 min à 180 degrés. 

Gâteau choco-cerise

Ingrédients (pour 6 pers) : 4 oeufs, 60g de cacao amer, 60g de farine, 100g + 2 c à s de sucre, 250g de cerises, 150g de chocolat noir, 100g de crème liquide entière, 2 bouchons de rhum

Préparation 

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Conservez les noyaux.

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frais. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajoutez 1 bouchon de rhum puis le cacao et la farine tamisée. Mélangez pour obtenir une pâte. Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation. Complétez avec 1/3 de cerises découpées en petits morceaux. Versez la pâte dans un petit moule. Enfournez pour 25 min à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparez un sirop. Dans une casserole, placez 2 cuillères à soupe de sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau, les noyaux de cerise et un bouchon de rhum. Faites chauffer quelques minutes pour obtenir un sirop.

Préparez la ganache. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une crème. Placez au frais.

Lorsque le gâteau est cuit, et refroidi, découpez 2 disques. Badigeonnez le disque du bas de sirop, puis étalez les 2/3 de la ganache. Placez l'autre tiers des cerises puis recouvrez du 2e disque. Etalez la crème restante sur l'ensemble du gâteau et décorez avec le dernier tiers des cerises. Placez au frais avant de servir.

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