3 recettes de hachis parmentier végétarien faciles et originales

Pourquoi choisir un hachis parmentier végétarien? 

Le hachis parmentier est un grand classique du patrimoine culinaire français. Composé d’une farce à base de viande de boeuf hachée et d’une purée de pommes de terre onctueuse, il fait sans doute partie des plats préférés des enfants. Version plus durable et plus saine, le hachis parmentier végétarien permet de décliner ce classique avec des alternatives aux protéines animales. 

Vous avez envie de vous faire plaisir avec un plat familial réconfortant mais de privilégier des protéines végétales ? Vous aimez décliner les recettes avec des légumes de saison comme le butternut en hiver ou les épinards au printemps ? Vous faites attention à adopter une alimentation moins calorique et plus légère ? Le hachis parmentier végétarien est une bonne option pour toutes ces raisons. 

Quels ingrédients utiliser pour un hachis parmentier végétarien réussi? 

Contrairement à la recette originale, le hachis parmentier végétarien se compose d’une base végétale. Pour remplacer le boeuf haché, il est possible d’utiliser différentes protéines végétales selon vos goûts. 

Les légumineuses sont une très bonne alternative. Savoureuses, riches en fibres et en protéines, mais aussi très rassasiantes, elles permettent de réaliser un plat végétarien équilibré, qui ne vous laissera pas sur votre faim ! Pour varier les plaisirs, vous pouvez tester différentes légumineuses. Si la recette de hachis parmentier végétarien la plus courante est sans doute celle aux lentilles vertes, d’autres options sont possibles pour des variantes originales : haricots rouges, pois cassés, lentilles blondes,...

Pour découvrir comment préparer les légumineuses en cuisine, découvrez mon article dédié. 

Pour composer votre base de hachis parmentier végétarien, vous pouvez également utiliser des céréales, qui apporteront encore plus de texture à votre plat. Pensez à des produits riches en fibres et en protéines comme le quinoa, le sarrasin ou le petit épeautre. En plus de donner une touche d’originalité à votre recette, ils renforceront l’intérêt nutritionnel de votre plat végétarien. Mélanger des légumineuses, des céréales et des légumes est aussi une bonne option pour une base savoureuse. 

Enfin, l’intérêt du hachis parmentier végétarien est aussi de pouvoir le décliner avec les différents légumes de saison. Au lieu de la traditionnelle purée de pommes de terre pour recouvrir votre base de farce, variez les saveurs et les textures en intégrant d’autres légumes comme la patate douce, le butternut, le navet ou la carotte. Plus coloré, plus équilibré, plus savoureux, c’est ce qui fera la réussite de votre hachis parmentier végétarien!

Pour donner encore plus de goût au hachis parmentier végétarien et éviter qu’il ne soit trop sec, le mieux est de recouvrir la purée de légumes d’une bonne couche de fromage râpé avant de l’enfourner. Pour une option vegan, on peut remplacer le fromage râpé par un mélange de chapelure de pain et d’oléagineux concassés, comme des noix, des amandes ou des noisettes, et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. 

Ma recette de hachis parmentier végétarien aux lentilles, épinards et patate douce

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de lentilles vertes, 600g de patate douce, 200g de carottes, 2 échalotes, 1 oignon, 1 demi botte de persil, 200g d’épinards frais, 25g d’amandes entières, 25g de chapelure, 50g de fromage (comté, mimolette, cheddar,…), huile d’olive, sel, poivre, cumin, curcuma

Préparation

Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante. Epluchez les patates douces et les carottes, ôtez les extrémités et découpez-les en cubes. Faites-les cuire 30 min dans l’eau bouillante.

Epluchez et émincez l’oignon et les échalotes. Ôtez les tiges épaisses et abîmées des épinards puis nettoyez-les soigneusement. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons et échalotes. Ajoutez les épinards et laissez cuire quelques minutes. Egouttez pour enlever le surplus d’eau. 

Mélangez aux lentilles égouttées. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin. Répartissez les lentilles dans le fond d’un plat à gratin en tassant bien. 

Egouttez les patates douces et les carottes puis écrasez-les. pour former une purée lisse. Salez, poivrez puis recouvrez les lentilles de cette purée.

Concassez grossièrement les amandes et râpez le fromage. Mélangez la chapelure avec les amandes, le fromage et 2 pincées de fleur de sel. Recouvrez le gratin avec cette farce puis enfournez 20 min à 200 degrés. 

Cette recette simple, colorée et aux saveurs équilibrées, est idéale pour faire découvrir le hachis parmentier végétarien à toute la famille! 

Variante aux haricots rouges

Ingrédients (pour 4 personnes) : 200g de haricots rouges, 100g de quinoa, 2 oignons rouges, 500g de navet, 500g de pommes de terre, 1 bouquet d’herbes au choix (persil, cerfeuil, thym,...), huile d’olive, sel, poivre, curry, curcuma, paprika, 80g de chapelure, 80g de comté

Préparation

La veille, faites tremper les haricots rouges dans l’eau froide. Le jour même, égouttez-les et faites-les cuire à feu moyen et à couvert pendant 1h à 2h. Vous pouvez aussi utiliser des haricots cuits en conserve.

Epluchez les navets et les pommes de terre. Découpez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faites cuire le quinoa 8 min dans 1,5 X son volume d’eau. Egouttez-le tout.

Nettoyez les herbes et ciselez-les. Dans un saladier, mélangez les haricots, le quinoa et les herbes. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, sel, poivre et les épices de votre choix. Répartissez dans un plat à gratin en tassant bien.

Mixez les navets et les pommes de terre pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez selon votre goût. Étalez sur les haricots. Saupoudrez de la chapelure mélangée au comté râpé. Enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 min.

Variante aux champignons et potiron

Ingrédients (pour 4 personnes) : 100g de sarrasin, 100g de lentilles blondes, 300g de champignons, 6 échalotes, 1 bouquet de persil, 1kg de potiron ou potimarron, huile d’olive, huile de sésame, graines de sésame, sel, poivre, muscade, gingembre

Préparation

Lavez le potiron et placez-le sur une plaque allant au four. Enfournez pour 30 à 45 min jusqu’à ce que la chair soit tendre. Sortez du four et ôtez les graines. Ecrasez la chair pour former une purée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les épices. Ajoutez un filet d’huile de sésame. Mélangez bien.

Ôtez les extrémités des pieds de champignons puis nettoyez-les soigneusement. Découpez-les en petits dés. Epluchez les échalotes et émincez-les très finement. Lavez le persil, ôtez grossièrement les tiges et ciseler le reste finement. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes quelques minutes. Ajoutez les champignons. Réduisez à feu moyen et laissez cuire 5 min. Egouttez pour enlever l’eau. 

Dans un plat à gratin, étalez la préparation à base de champignons en tassant bien. Recouvrez de purée. Saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour 20 min à 200 degrés. 

Cuisson et conservation du hachis parmentier végétarien

Réaliser un hachis parmentier végétarien peut nécessiter plusieurs temps de cuisson et de préparation : cuisson des légumineuses ou des céréales pour la base, cuisson des légumes pour la purée, cuisson au four du gratin. Par conséquent, il peut être intéressant de le préparer à l’avance pour faciliter son organisation du quotidien. Il peut se conserver 3 jours au réfrigérateur, ce qui permet par exemple de le réaliser le dimanche et de le déguster en début de semaine. Si vous en préparez une plus grande quantité pour en manger deux jours de suite, vous pouvez varier l’accompagnement : une salade verte, une soupe maison ou quelques légumes poêlés. 

Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des légumineuses en conserve, déjà cuites, en particulier si vous réalisez une version de hachis parmentier végétarien à base de haricots rouges ou de pois chiches. 

Envie de découvrir d’autres recettes de plats végétariens simples et familiaux ? 

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